日本的京瓷在1984年发明了陶瓷刀，然后一直是陶瓷刀领域的老大，在材料技术上领先于其他品牌。

京瓷刀的陶瓷刀片只在日本生产。他是土生土长的名古屋人京瓷浩二。陶瓷刀比钢刀最大的缺点是不能垛、砍、劈。因此发明这个刀是日本切寿司方便，寿司本来就软、、也方便观察是否有污渍残留，更加的干净、二来是日本岛国资源缺乏，在过去，钢产两要用在“刀刃”上，所以不能用在刀刃上。陶瓷刀需要用一种纳米材料“氧化锆”加工而成。用氧化锆+氧化铝粉末用300吨的重压配上模具压制成刀坯；2000摄氏度烧结，然后用金刚石打磨之后配上刀柄就做成了成品陶瓷刀。