Seesaw coffce，其店名可以拆开来解释为——see what we saw，隶属上海西舍咖啡有限公司，创始人Tom 和 Sally（曾是世界五百强企业的精英），是一个年轻，活力充沛，对咖啡充满热情的团队。

但为何取名Seesaw？创始人Tom透露，Seesaw--在动态中寻求平衡的跷跷板，代表了他们对精品咖啡的认识。他们希望Seesaw出品的咖啡可以巧妙融合每一种来自不同产区的豆子所具有的独特风味，真正实现酸、甜、苦、香气与醇厚度的平衡。这种平衡的实现，源于他们对咖啡生豆的严格挑选，烘焙师对咖啡豆的精心处理，和咖啡师专业的冲煮方式。