市旅游局的统计数字显示，截至2012年年底，全市星级酒店有100家，其中五星级11家、四星级31家、三星级54家、二星级4家。

星级酒店集中在泉州中心市区（鲤城、丰泽）和晋江、石狮、南安、惠安等地的中心城区。泉州中心市区有30家星级酒店，晋江有18家，石狮有16家，南安有11家，惠安有8家，这五个地方的星级酒店占了总数的83%。11家五星级酒店分别为：泉州酒店、泉州悦华酒店、泉州迎宾馆、晋江荣誉国际酒店、晋江宝龙大酒店、晋江金玛国际酒店、晋江马哥孛罗大酒店、石狮建明国际酒店、惠安西沙湾假日酒店、石狮绿岛国际酒店、石狮市爱乐皇冠假日酒店。