中国，关于豆芽的故事经久流传，给豆芽这种国人最平常不过的四季鲜蔬，增添许多神奇色彩。

传说明代郑和下西洋时，船队携带了大量易储存的豆类，可以随时发豆芽作为蔬菜食用，豆芽中含有丰富的维生素C，帮助中国远航人克服了欧洲航海人望而生畏的坏血病。另一个豆芽与航海的传说更加可靠，古代瓷器海运外销时，聪明的中国人想到一个好办法：将瓷器装箱密封之前，在空隙处撒上黄豆，浇上水，豆子遇水生发，占据所有空隙空间将瓷器包得紧紧的，且豆芽有弹性，保护瓷器历经万里的航行依然完好无损。古代东方人的智慧，将豆芽的妙用发挥得淋漓尽致。