会计实践和理论不一样，主要是因为以下原因：

1. 理论与现实环境的差异：会计理论是在一定的假设条件下建立起来的，这些假设可能与现实环境有所区别。

例如，会计理论通常假设市场交易是公平的，信息是对称的，但这些条件在现实中并不总是成立。

2. 规则的制定与执行：会计理论为会计实务提供了指导原则，但具体的会计规则和制度需要根据实际情况制定和执行。此外，不同国家和地区的会计制度和规则可能存在差异，可能导致会计实践和理论不完全一致。

3. 职业判断：会计实务中经常需要根据具体情况进行职业判断，如估计坏账准备、确定资产减值等。不同的会计人员可能对同一问题有不同的判断，导致会计实践中的结果与理论有所差别。

4. 信息披露与透明度：会计理论强调信息的披露和透明度，但现实中企业可能为了自身利益隐瞒或扭曲信息，导致会计实践与理论不符。

5. 系统局限性：会计信息系统可能存在局限性，如数据录入错误、系统故障等，可能导致会计实践与理论产生差异。

6. 变化与更新：会计理论和实践不断发展和变化，可能由于新理论的提出、规则制度的修改或经济环境的改变，导致会计实践和理论不完全一致。因此，会计实践和理论之间存在差异，会计人员需要根据实际情况，结合理论知识和职业判断，进行合理合规的会计处理。