黄豆酱营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素，钙、磷、铁等营养成分。

烹饪时加入适量的黄豆酱，不仅使菜营养丰富，还可以使菜色泽鲜亮，味道鲜美。在山东，大葱蘸酱更是一道美食。怎样制作黄豆酱呢？先将黄豆清洗干净，用清水浸泡一天，第二天捞出，加适量水煮熟煮烂，捞出放凉，然后放在一个透气的棉布袋或竹匾等器皿里，放在一个温度适中的地方，上面盖上棉被等保温材料，两三天过后，会发现黄豆长满了白毛，用筷子搅拌还会拉着长丝，这就发酵好了。 把发酵好的黄豆放在太阳底下暴晒几天，然后用机器磨成粉，把发酵的黄豆粉装入瓷坛里面，倒入凉开水，加入适量的食盐，密封好，过一段时间，黄豆粉又会二次发酵。二次发酵后，美味的黄豆酱就制作好了，可以常年食用而不变质。民间有“千年咸菜，万年酱”的说法。所以不用担心黄豆酱变质。