可以买5千克茄子。

因为5元可以买500克，所以40元可以买8个500克的包。而茄子是按照重量来买的，所以可以买8个500克的包，即总共可以买5千克的茄子。如果知道单价，我们也可以通过单价计算出可以买多少千克茄子。比如，如果茄子单价是每千克8元，则40元而如果茄子单价是每千克10元，则40元只能买4千克茄子。所以，在购买商品时，了解单价也非常重要。