所有格的意思在中文里就是“某某的”，跟主格与宾格一样，都是代词词性，主格一般用在作主语时，宾格一般用在作宾语，所有格则是所指人称非主体需要引入其拥有的新的概念时使用，主要的几个人称代词对应的所有格就是my your his her之类，其他名词都是直接在名词之后加's表示所有格，这些所有格一般都是形容词性物主代词，就是后面要接名词来修饰的，也有名词性的所有格，比如mine和yours ，本身的含义就代表了拥有的对象。

题主提到的名词复数形式所有格的问题，名词变复数一般加s，变所有格一般加's，但是复数的所有格如果变成加s's就会很麻烦，所以就都省略成s'了。