幼儿教育与健康管理主要学习以下内容：

1. 幼儿教育原理和理论：学习关于儿童发展、学习、行为和情感等方面的理论和原理，了解儿童的特点和需要，并掌握如何为幼儿提供适当的教育环境和经验。

2. 幼儿教育方法和技巧：学习教育幼儿的方法和技巧，包括课堂管理、激励和奖励、教学设计和评估等方面的知识和技能，以提高幼儿教育的效果。

3. 幼儿教育课程与活动设计：学习如何设计和组织适合幼儿的教育课程和活动，包括语言、数学、科学、艺术和体育等方面的内容，促进幼儿全面发展。

4. 幼儿健康管理：学习儿童健康管理的基本知识和技能，包括儿童生长和发育的评估、营养和饮食的指导、疾病的预防和治疗、心理健康的促进等方面的内容。

5. 幼儿安全与卫生：学习如何提供安全的学习环境和保护儿童的基本安全，了解儿童常见的疾病和事故的预防，以及应急救援的基本技能。

6. 家庭与社区合作：学习如何与家庭和社区合作，共同关注幼儿教育和健康管理，了解和应用资源和支持服务，促进儿童全面发展。通过学习这些知识和技能，幼儿教育与健康管理专业的学生可以为幼儿提供全面的教育和健康管理服务，帮助他们健康成长和全面发展。