所需食材：新鲜草鱼，黄豆芽，干辣椒段，郫县豆瓣酱，胡辣子。

做法，1：处理好的草鱼，片下鱼肉，将鱼骨，鱼头剁成大块，用清水浸泡，待用：

2、再将鱼肉片成厚片，先用清水洗净，控干水分：

3、取一个小碗，加入葱姜水，米酒，高度白酒，胡椒粉，盐，充分搅匀：

4、将调好的汁倒入鱼肉里面，用力搅打5-10分钟，直至料汁全部渗入鱼肉里面：

5、再加入蛋清，淀粉，充分搅匀，最后浇上一层食用油，即可：

6、起锅烧热加入少许底油，加入少许葱姜蒜爆香，再加入黄豆芽，炒制断生，装入大碗内。

7：另起锅加入少许食用油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒。8：再放入鱼骨，鱼头略煎一会，加入足量清水烧开，加盐调味，煮4-5分钟，捞出装入盛有黄豆芽的碗内。9：锅内的汤汁烧开，滤掉残渣，将腌好的鱼片逐片下入，轻轻推动，微微开锅后，倒在大碗内。10：撒上蒜末，胡辣子，淋上热油，即可。【水煮鱼】制作完成。