2021年邓州市一高高一的开学时间是9月1日。

1.邓州市一高高一是一所普通高中，按照国家的规定，高中的开学时间一般在9月份。

2.邓州市一高高一是邓州市的一所重点高中，因此按照学校的规定也是在9月1日左右开学，符合规定。