要计算早餐20人吃包子馒头所需的面粉、水和馅料的数量，我们需要知道一些基本信息。

以下是一个大致的计算方法：通常情况下，包子和馒头的配方会有一定差异，我们可以根据普通包子和馒头的标准比例来估算。假设包子的面粉和水的比例为1:0.4，馅料占包子总重量的1/3。馒头的面粉和水的比例为1:0.5。

1. 计算面粉的需求： - 包子：假设每个包子平均需要50克的面粉。面粉总量 = 包子数量 * 每个包子的面粉用量 = 20 * 50 = 1000克（1千克）。 - 馒头：假设每个馒头平均需要100克的面粉。面粉总量 = 馒头数量 * 每个馒头的面粉用量 = 20 * 100 = 2000克（2千克）。

2. 计算水的需求： - 包子：根据包子的面粉和水的比例，假设每50克面粉需要20克水。水的总量 = 包子的面粉总量 * 包子的水粉比 = 1000克 * 0.4 = 400克。 - 馒头：根据馒头的面粉和水的比例，假设每100克面粉需要50克水。水的总量 = 馒头的面粉总量 * 馒头的水粉比 = 2000克 * 0.5 = 1000克（1千克）。

3. 计算馅料的需求： 假设每个包子的馅料平均重量为25克。 馅料的总量 = 包子数量 * 每个包子的馅料用量 = 20 * 25 = 500克。综上所述，早餐20人吃包子和馒头的总需求量为：- 面粉：1000克（1千克）+ 2000克（2千克）= 3000克（3千克）。- 水：400克 + 1000克（1千克）= 1400克（1.4千克）。- 馅料：500克。