2021年鲁东大学的学生人数是未知的，因为此信息需要依据当年的招生计划、录取情况和退学率等多种因素确定。

鲁东大学是一所以本科教育为主的综合性大学，建校以来招生规模和质量不断提升，已经成为山东省内重要的高等学府之一。此外，鲁东大学注重人才培养和学科建设，拥有一批优秀的师资力量和现代化的教学设施，并积极推进校企合作和国际交流。鲁东大学的办学理念和实践得到了社会各界的广泛认可和支持，为培养具有创新精神和实践能力的高素质人才做出了积极贡献。