延安大学是一所综合性大学，共有多个专业。

其中，工学类专业有机械工程（代码：080201）、土木工程（代码：081001）、电子信息工程（代码：080901）等；文学类专业有汉语言文学（代码：050100）、新闻学（代码：050301）、历史学（代码：060100）等；理学类专业有数学与应用数学（代码：070101）、物理学（代码：070201）、化学（代码：070301）等。此外，延安大学还拥有管理学、经济学、法学、教育学等多个专业，为学生提供广泛选择。