深圳市2021新高一的科目包括语文、数学、英语、物理、化学、生物、历史、地理和思想政治等。

这些科目将根据文理分科的不同组合方式，进行不同的考试安排。此外，技术科目如信息技术等也可能成为考试科目之一。根据《广东省教育厅关于实施高中学业水平考试的实施办法》，广东省实行普通高中学业水平考试，考试科目为语文、数学、英语、物理、化学、生物、历史、地理等科目，其中语文、数学和英语为必考科目，其他科目为选考科目。考试形式分为笔试和机考两种形式，笔试科目采用闭卷考试方式，机考科目采用无纸化计算机考试方式。需要注意的是，新高一的科目设置和考试安排可能会因具体情况而有所不同，建议考生及时关注相关通知和政策，以便更好地备考。