《桂林山水》是中国的一首古诗，曾经是中小学的课文之一，但是目前并没有被官方正式删去。

不过，由于课程设置的变化和时代背景的变迁，一些古诗词并没有出现在当前的教学大纲中，包括《桂林山水》也是如此。同时，一些学校或者地区也可能因为自身的原因而决定不再教授某些古诗词，这并不代表官方正式删去了这些课文。总的来说，关于是否删去《桂林山水》这首古诗的说法并不准确，可以说是教学大纲和学校自主决策的结果