东北的烧烤肉都是提前一天腌制出来的，不仅入味，还去掉了牛羊肉的膻味。最主要是刷的酱料。各家都有自已独特的配方。无论是肉还是海鲜和菜，刷上酱料，撒上粉料。香味能飘出一条街。

东北烧烤的口感鲜美，是因为它的特殊烤制方法，在烤制过程中，肉类表面的油脂和调料会被烤熟，形成了一层酥脆的表皮，在咀嚼时，这层酥脆的表皮与肉类内部的鲜嫩相结合，形成了一种独特的味道，此外，烤制时通过烟雾的作用，使得肉类的味道更加浓郁。