贾晓光在江汉大学开设了"人体解剖学"专业。

原因如下：

1. 贾晓光是中国知名的解剖学家，擅长人体解剖学领域。

2. 江汉大学是中国的一所综合性大学，为学生提供了多种专业和学科选择。

3. 贾晓光在江汉大学开设"人体解剖学"专业，旨在培养学生对人体结构和解剖学知识的专业理解和技能。因此，贾晓光在江汉大学开设了"人体解剖学"专业，为学生提供深入学习人体解剖学知识的机会。