海底捞的变脸是一种中国传统戏曲表演技巧，学习变脸需要在专业的艺术学院或戏曲学校进行培训。

在中国，许多著名的艺术学院都设有戏曲表演专业，学生可以在这些学校学习戏曲表演技巧，包括变脸。此外，还有一些专门的学校或机构也提供变脸培训课程。学习变脸需要具备基本的戏曲基础和表演技巧，通过系统的学习和训练，学生可以掌握变脸的技巧和表演方法。