爱尔兰帽的起针数根据儿童头围的大小而定。

一般来说，起针数应该在60针到80针之间。具体来说，如果儿童的头围较小，可以选择起60针；如果儿童的头围较大，可以选择起80针。在编织爱尔兰帽的过程中，需要注意以下几点：准备好毛线和毛线针，选择一种主要的颜色的毛线起针，将毛线平均分配在3根毛线针上。起针后，开始织帽身。帽身可以采用平针编织法，也可以采用桂花针编织法。具体采用哪种编织方法，可以根据个人的喜好和织帽子的熟练程度来决定。织到需要的长度后，开始织帽边。帽边可以采用反针编织法，也可以采用其他方法来编织。织好帽边后，将帽子翻过来，检查帽子的松紧度和外观是否满意。如果需要调整帽子的松紧度，可以在织帽身的过程中增加或减少几针。总之，爱尔兰帽的起针数需要根据儿童头围的大小来决定，同时在编织过程中需要注意毛线的松紧度和外观是否满意。