叶黄素酯和叶黄素的区别在于吸收方式、稳定性、吸收率等方面。

1、吸收方式：叶黄素是从日常的饮食中获取，直接进入肠道被人体吸收。但叶黄素酯是从万寿菊花中提取，进入人体内分解转化为叶黄素再被人体吸收。

2、稳定性：叶黄素自身的光、热稳定性不如叶黄素酯，叶黄素的利用率比较低，叶黄素酯在光热方面的稳定性优于叶黄素。

3、吸收率：叶黄素酯在吸收和利用率方面远远高于叶黄素，叶黄素酯属于脂溶性的叶黄素在脂肪的生物活性高，叶黄素酯的吸收率比叶黄素高60%属于正常现象。眼睛每天需要充足的叶黄素营养补给，生活中可以多吃些含有叶黄素的食物，如绿色蔬菜、红萝卜、木瓜、桃子等。