山药主产地河南武陟、温县等地，山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有栽培。

目前以广西、河北、河南等地为主的几大产地构成了国内主要山药栽培区。广西产区：主要产于桂东南桂平市和南宁市，近年每年总产量均在1万吨以上，产品主要销往华南、华东、西南各省市。河北产区：主产于蠡县、容城、安平等，品种以凤山药（花籽山药、水山药）为主，用途以食用为主。河南产区：主要产于河南焦作等地，以怀山药为特产而出名，属中国国家地理标志产品。山药当中以怀山药最负盛名，历史悠久，驰名中外。当然并不是说怀山药就一定是最好，山药的产地及品种分类十分丰富，各产品之间各有优劣，只要是最适合的就是最好的。