福建省的数学与应用数学专业拥有几所省级特色的院校，以下是其中一些著名的院校：

1. 厦门大学：厦门大学数学科学学院在国内享有很高声誉，数学与应用数学专业在该校也是非常优秀的。

2. 福州大学：福州大学数学与统计学院的数学与应用数学专业也非常受欢迎，培养了很多优秀的数学人才。

3. 南昌大学：南昌大学数学与统计学院的数学与应用数学专业也是福建省内重点培养的专业之一，具有较高的学术水平。除了以上所提到的学校，还有其他一些大学也开设了数学与应用数学专业，并在福建省内享有一定的声誉。具体的信息可以通过各大学的官方网站或咨询相关院校了解更多。