华南理工大学的化学工程与工艺和热能与动力工程都是优秀的学科专业。

具体哪个更好取决于个人的兴趣和职业规划。以下是两个专业的简要介绍，供参考：

1. 化学工程与工艺：这个专业主要关注化学过程的设计、分离、控制和优化，培养学生在化工企业、石油炼化、化工设备制造等领域中的应用技术和工程管理能力。该专业在化工行业有广泛的就业机会，如石化、化肥、冶金、制药等。

2. 热能与动力工程：这个专业主要关注能源转换和动力系统的设计、优化和管理，培养学生在能源、热力学、流体力学等领域的工程技术能力。该专业毕业生可在电力、航空航天、能源研究等领域找到工作机会。需要根据个人的兴趣和未来职业规划来选择适合自己的专业。同时，可以参考学校的师资力量、科研实力和就业情况等方面来做出更加明智的选择。