首先我们需要明白一个知识点，就是苹果为什么甜？是因为苹果里的淀粉通过光合作用转化成了果糖，果糖是甜的。

了解了这个知识点，我们就很容易明白南北地区苹果甜度差异了。影响果糖产生的主要因素有以下几个：一是温差，适宜的温差是影响苹果内果糖量的重要因素，一般来讲北方地区比南方地区温差大，果糖积累量大，所以甜度高。众所周知，烟台苹果全国出名，一个比较重要的因素就是它的地理位置，它位于北纬37度线上，这个纬度线是世界著名水果产地的聚集线，这条纬度线昼夜温差适宜，苹果、葡萄等甜度都非常高。二是光照，南北地区受地理位置影响，光照强弱和长短都不一样，自然影响果糖产生的量也不一样，甜度就不同。三是水分，南方地区水分足，北方水分相对不足，但并不是水分足苹果就甜，所以受水分不一样南北地区苹果甜度不一样。