手工计算平均高程可以通过以下步骤进行：收集数据：首先需要收集一定数量的高程数据，这些数据可以是等高线、地形图、数字高程模型等来源获取。

排序：将所有高程数据按照从小到大的顺序进行排序。计算总数和总项数：将所有高程数据加起来得到总数，然后加上总数本身（因为高程数据有正有负，加上总数相当于加上一个零），再除以总项数（即高程数据的数量），得出平均数。计算平均高程：如果高程数据都是正数，那么平均高程就是所有高程数据的平均值；如果高程数据有正有负，那么需要将平均数加上一个零（即总数），然后再除以总项数，得出平均高程。需要注意的是，在实际操作中，可能还需要对高程数据进行一定的预处理，如去除异常值、进行平滑处理等。同时，手工计算平均高程可能会存在一定的误差，如果需要更精确的结果，建议使用专业的地理信息系统软件或编程语言进行计算。