商丘工学院的前身是商丘广播电视中专，成立于1994年9月。

1996年5月，学校新校园开工奠基仪式在商丘市东郊举行。1998年8月，在商丘广播电视中专基础上学院提高办学层次，更名为商丘科技专修学院。

2001年，学院正式开始申办高职院校。

2002年12月，获批成立商丘科技职业学院。

2004年9月，全院搬迁至新校区上课。

2007年12月，学院第一次升本工作接受考察评审，因毕业生届数不够，审核未能通过。

2009年4月，原外交部部长李肇星接受担任学院名誉院长。

2011年5月，学校正式升格为本科院校建制的商丘工学院。