2021年济宁学院各专业的最高分情况各不相同。根据相关数据统计，部分专业的最高分可以达到600分以上，而有些专业则在500分左右。

具体来说，计算机科学与技术、软件工程、应用化学、机械工程等专业的最高分普遍较高。而对于其他专业如英语、经济学、管理学等，则相对较低。总的来说，各专业的最高分取决于专业本身的难度以及报考人数等因素。