营养评估的工具和方法包括：问卷调查、食品记录、体重和身高测量、生物化学指标测量等。

问卷调查可以了解个体的饮食习惯和生活方式，食品记录可以准确记录个体的饮食摄入量，体重和身高测量可以评估个体的营养状况和身体质量指数，生物化学指标测量可以评估个体的营养代谢水平。这些工具和方法可以全面地评估个体的营养状况，为个体的饮食调节和营养干预提供科学依据。