如果不想要水仙太早开花，可以采用减少水分和降低温度，或者是在水仙花上套上一个黑塑料袋的办法。但如果已经开花了，就没有办法了。

水仙花太早开花，可以采取以下措施：

增加光照：将水仙花放在阳光充足的地方，以延长花期。

降低温度：将水仙花放在凉爽的地方，以减缓开花速度。

控制浇水：减少浇水量，使土壤保持微干，以抑制花芽分化。

施肥：避免施用高氮肥，以免促进花芽分化。

摘除花蕾：及时摘除侧芽和花蕾，以减少养分消耗，延长开花时间。