乳化是物理变化。

其实质是乳化剂的亲水基和水融合，憎水基和油融合而使体系均匀稳定，当然也不排除有些乳化剂和物质产生化学反应。此外，乳化其实是油分子和水分子相互包容的现象，它可分为两种情况。油分子包裹水分子，即油包水型，水分子包裹油分子，即水包油型。而且油品乳化也是一种物理变化，比较常见的乳化是水包油型，往往呈乳白色。