如果你在购买猪肉时发现它被污染或变质，你可以采取以下步骤：立即停止食用该猪肉，并妥善处理剩余的猪肉。

收集购买猪肉时的证据，例如收据、购物袋、照片等，以备后续处理。与卖方联系，并说明你的情况。如果卖方同意进行赔偿，请确保他们按照当地法律法规提供适当的赔偿。如果你认为卖方没有按照当地法律法规进行赔偿，你可以向当地消费者保护组织或相关监管机构投诉。总之，如果你在购买猪肉时发现它被污染或变质，应该立即采取行动，并寻求合适的赔偿。