小苏打

食用碱: 是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)的小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品

食用碱是纯碱和小苏打的混合物。小苏打是从苏打灰的溶液或晶体中吸收二氧化碳后的制成品。食用碱广泛应用于面条、面包、馒头等食品加工中。食用碱不是调味品，主要用来中和面团酵母发酵产生的酸。在某些情况下，可用作食品膨胀剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速膨胀，软化纤维。恰当的使用可以给食物带来极好的色、香、味、形。

食用碱是通过天然矿物或者化学合成的方式制成的。因为碱可以分为天然碱和化学碱，天然碱由天然矿物，如纯碱石和硝石等，经过反复碾磨，晾晒，煅烧，氧化等工艺制成；而化学碱则是由化学合成的方式制成，原材料为盐霜或氯化钠等化学物质。