苏教版数学上册主要学习了以下数的运算：加法：加法是基本的四则运算之一，它是指将两个或者更多的数、量合起来，变成一个数、量的过程。

减法：减法是加法的逆运算，它可以用来描述一些数量上的增减变化。例如，从一个数量中减去另一个数量，就得到了这两个数量的差。乘法：乘法是基本的四则运算之一，它表示将一个数连续加多次。例如；3乘以4就表示3加4一共加多少次，即3加3加3加3。除法：除法是乘法的逆运算，它表示将一个数分成若干相等的部分。例如，将10个苹果分成2堆，每堆5个，就是10除以2。乘方：乘方表示一个数自乘若干次。例如；2的三次方表示2乘以2乘以2。此外，苏教版数学上册还学习了分数和小数的运算，包括分数的加、减、乘、除等基本运算，以及小数的加、减、乘、除等基本运算。这些运算都是数学基础中的重要部分，对于学生建立数学思维和解决问题的能力有重要意义。