在初中生物学中，鉴定物质通常指的是对生物体内的有机物和无机物进行识别和分类。

常用的方法包括物理观察、化学分析以及生物实验等。例如，对于细胞中的有机物如糖类、蛋白质、脂肪等，可以通过显色反应来鉴定。糖类可以用斐林试剂进行还原糖的鉴定，蛋白质可以与双缩脲试剂反应呈现紫色，脂肪则可以通过苏丹III或苏丹IV染色后在显微镜下观察。对于无机物如离子，可以使用纸层析法分离和鉴定。例如，植物色素可以通过层析法分离出不同的色素带，通过比较颜色和位置可以判断出叶绿素、类胡萝卜素等成分。这些方法虽然简单，但能够帮助学生初步了解生物体内物质的种类和性质，为进一步学习生物学打下基础。