酒精蒸馏是一种利用酒精和水的沸点不同的物理分离方法。

首先，将含有酒精的混合液加热至沸腾，此时酒精会蒸发成气体。然后，这些气体通过冷凝管冷却，使酒精从气态重新凝结为液态。由于酒精和水的沸点不同（酒精的沸点为78.5°C，而水的沸点为100°C），在冷却过程中，酒精和水会先后凝结。收集最先凝结的液体即为较纯的酒精。此过程可以重复进行，以提高酒精的纯度。