如果您购买的牛肉变质或不符合质量标准，您有权要求商家进行赔偿。

首先，请保留好购物小票和变质的牛肉作为证据。然后，您可以联系商家说明情况并要求赔偿。通常，商家会提供换货、退货或者退款服务。如果牛肉给您造成了其他损失，如身体伤害或财产损失，您还可以要求商家承担相应的赔偿责任。如果商家拒绝合理赔偿，您可以寻求消费者权益保护组织的帮助或向有关部门投诉。