黄曲霉素不能杀死，一旦产生的黄曲霉素存在于食物中，普通的加热难以分解，只能通过前期预防和后期去除来尽可能减少食品中的黄曲霉素。

黄曲毒素也叫黄曲霉素，它是一种有强烈生物毒性的化合物，需要加热至280℃以上才开始分解，一般加热不易破坏其结构。