当发生餐具损耗时，通常有以下几种赔偿方式：

1. 全额赔偿：根据餐具的实际价值进行赔偿。

这适用于破损严重或无法修复的情况。

2. 部分赔偿：如果餐具可以修复，那么可能只需要赔偿修复费用。

3. 按件赔偿：对于套餐具中的单个损坏物品，按照该物品的市场价格进行赔偿。

4. 赔偿押金：在租赁或借用餐具时，可能会收取一定的押金。若餐具无损归还，则押金退还；若有损，则从押金中扣除相应的赔偿费用。请根据实际情况选择适合的赔偿方式，并与相关方协商确定具体的赔偿金额。