乙酰胆碱(acetylcholine)别名为ACh;分子式为C7H16NO2,结构简式CH3COOCH2CH2N(CH3)3在神经细胞中，乙酰胆碱是由胆碱和乙酰辅酶A在胆碱乙酰移位酶（胆碱乙酰化酶）的催化作用下合成的。

乙酰胆碱是一种重要的水解递质，参与水解突触间以及神经突触与肌肉间的信号传递。既是外周神经系统的重要神经递质，又是中枢神经系统的典型递质。它在突触间完成信息的传递后立即被乙酰胆碱脂酶水解，放出的胆碱被重吸收，因此具有迅速灭活的特点。