高压锅是利用增大锅内气压来增加液体的沸点来工作的，而不是降低沸点来工作的。我们平常水的沸点是一百度那是在一个大气压时的情况，如果气压低于一个大气压水的沸点就会低于一百度，在海拨较高的青藏高原上有些地方往往七·八十度水就沸腾了，这样饭都煮不好就必须用高压锅才行。

高压锅是利用增大锅内气压来提高液体沸点来工作的。

因为沸点与气压有关，气压越高，沸点越高；气压越低，沸点越低。高压锅可以增大锅内气压，通过使水的沸点升高，来更快的煮熟食物，故是利用增大锅内气压来提高液体沸点完成工作。