一：准备黑鱼1条（1斤半左右），水发木耳少许，蒜苗2根，蒜仔5个，生着8克

二：将黑鱼剖开后，去头尾、细鳞，清洗干净，然后用干净的布吸干水份，切成3毫米左右的片，加入淀粉搅拌均匀备用

木耳改刀切小块，生姜蒜仔切成沫，蒜苗切马耳朵。

三：起锅烧油，油温7成热，下入鱼片过油，待鱼片卷起捞出，另起锅下入20克色拉油，10克猪油，加入生姜蒜仔爆香，加入6克剁椒；

6克老干妈炒香炒出红油，加入木耳鱼片，快速翻炒均匀，加入料酒20克从锅边淋入挥发去腥，加入盐2克调味，加入味精鸡精4克提鲜，加入白糖3克提鲜柔和口味，加入生抽8克从锅边淋入提鲜增香，加入蒜苗，大火翻炒，融合所下的调料，然后加入陈醋5克从锅边淋入综合口味，加入生粉水勾薄欠，淋上明油出锅