分离：通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。

分隔：通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。分离是为了满足方便生产及分清存放物品的需要且不会对产品产生交叉污染风险的非物理方式的隔离；分隔是为明确区分食品生产车间中用物理方式阻断生产空间和留有充分空间区分物品、设施、区域等两类形式，主要为了防止形成交叉污染。充分理解分离和分隔在审核厂房设计的合规性是有很大的指导作用，同时也是作为考核食品安全管理员的重要知识点。