在初中化学中，酸性和碱性物质可以通过它们的性质来区分。

酸性物质通常具有酸味，能使蓝色石蕊试纸变红，能与碱反应生成水和盐，并且能够溶解某些金属（如铁）并产生氢气。常见的酸性物质包括硫酸、盐酸和醋。碱性物质则具有涩味，能使红色石蕊试纸变蓝，能与酸反应生成水和盐，并且能够与土壤中的某些成分反应，从而降低土壤的酸性。常见的碱性物质包括氢氧化钠和氨水。要确定一个物质的酸碱性，可以使用pH试纸或pH计进行测量。pH值小于7表示酸性，等于7表示中性，大于7表示碱性。