当您的炒货发生发霉时，首先需要保留好购买凭证和发霉商品作为证据。

然后，您可以联系卖家或生产商进行协商赔偿。通常，商家会根据发霉的严重程度和影响范围来提供相应的赔偿方案，如退货退款、换货或者按照商品价值的一定比例进行赔偿。如果协商不成，您还可以向消费者协会投诉或者通过法律途径解决。在索赔过程中，请保持冷静，合理表达诉求，以便尽快解决问题。