高中生物中的缓冲物质是指能够抵抗pH值变化的物质。

在生物体内，细胞内的酶和代谢反应对pH值的变化非常敏感，因此需要维持一个相对稳定的酸碱平衡环境。缓冲物质通常由弱酸及其共轭碱或弱碱及其共轭酸组成，例如血液中的碳酸氢盐-碳酸系统、蛋白质如血红蛋白等。当加入少量酸或碱时，缓冲物质可以通过自身的离子化或解离来中和这些变化，从而保持环境的pH值稳定在一个适宜的范围内。