在大棚内养殖香菜苗，首先需要选择肥沃、排水良好的土壤。

播种前，将土地翻耕并施足底肥，以提高土壤肥力。播种时，保持适当的密度，以便于管理。播后覆盖一层薄土，并浇透水。在香菜苗生长期间，要定期浇水，保持土壤湿润。同时，根据季节和天气调整浇水频率，避免积水导致根部腐烂。此外，要注意通风和光照，确保大棚内的温度和湿度适宜香菜苗的生长。当香菜苗长到一定高度时，可以进行间苗，去除弱小或病弱的植株，以促进健壮的植株生长。在整个养殖过程中，要注意观察香菜苗的生长状况，及时发现并防治病虫害。