幼儿教育活动评价应从以下几个方面进行：

1. 目标达成度：评价活动是否有效帮助幼儿达到预设的学习目标和技能培养。

2. 参与度：观察幼儿的参与热情，了解他们是否积极参与各项活动，并从中获得乐趣。

3. 互动性：评估教师与幼儿、幼儿之间的互动质量，以及教师如何引导幼儿间的合作与交流。

4. 创造性：考察活动中幼儿是否有机会发挥想象力和创造力，以及教师在激发幼儿创新思维方面的作用。

5. 适应性：分析活动是否适应不同幼儿的发展水平和需求，确保每个幼儿都能在活动中得到适宜的发展。

6. 安全性：确保活动环境安全无隐患，材料无毒无害，活动内容符合幼儿身心发展特点。

7. 教育价值：评估活动对幼儿全面发展（如认知、情感、社交等）的促进作用。综上所述，一个成功的幼儿教育活动应该是目标明确、参与度高、互动性强、富有创造性和适应性的，同时注重安全和具有较高的教育价值。