江西应用技术学院和赣州职业技术学院都是优秀的学校，但是它们各有特点。

江西应用技术学院注重实践教学，注重学生的实际操作能力的培养，而赣州职业技术学院则注重理论和实践的结合，力求让学生在综合素质上得到全面提升。因此，选择哪个学校还需根据自己的兴趣爱好和专业方向来确定。总的来说，两所学校都是很不错的选择，可以根据自己的需求做出选择。