食用玫瑰的品种包括平阴玫瑰、突厥玫瑰、苦水玫瑰等，这些是经过科学实验专门选育出的可以供人直接吃的品种。

而普通玫瑰就是大家平常用来送人的观赏玫瑰，是不可以食用的。食用玫瑰喜偏酸性土壤，常年温度适宜，所以要寻得一处得天独厚的生长环境也是非常难得。像云南做鲜花饼很出名的嘉华，就有自己的食用玫瑰种植园，处于云南曲靖，日均日照长达10小时，微酸红土地富含有机质，是优质食用玫瑰的理想产地。